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Appellation: Vino spumante BRUT
Grape varieties: Greco 65% / Fiano 35% Production area: Santa Paolina (AV) / Salza Irpina (AV) Year of planting: 2007 / 2005 Altitude: 480 a.s.l. / 550 a.s.l. Soil composition: mainly clayey Exposition: North-East / South-West Plant density: 4.000 Est / 5.000 plants for hectare Training system: espalier with monolateral Guyot pruning Average yield: 60 quintals per hectare Harvest: third decade of september Vinification: raccolta manuale di grappoli selezionati in cassette da 15 kg, diraspatura, criomacerazione e pressatura soffice dell’uva, fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, permanenza per circa 3 mesi in acciaio, spumantizzazione con metodo Charmat lungo (circa 12/18 mesi in autoclave e circa 12/18 mesi in bottiglia). Organoleptic characteristics: di un bel giallo dorato, alla vista presenta un perlage fine, numeroso e persistente. Delicate note fruttate si confondono con sentori minerali, di grafite e di gesso, e al palato si rivela equilibrato e persistente. Recommended pairings: pesce in tempura; quiche Lorraine; Parmigiano Reggiano 12 mesi. Available formats: 0,75L Technical data sheet: 
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